매실발효액담금 썸네일형 리스트형 너무나 잘못 알려진 매실에 대한 상식 너무나 잘못 알려진 매실에 대한 상식 1. 좋은 매실 구입시기 결론부터 말씀드리면, 매실은 늦게 담을수록 좋습니다. 매실은 하지 전후가 최적기 이 시기 매실은 가장 맛있게 잘 여문 상태가 됩니다. 보통 5월말 6월초에 매실을 서둘러서 담는데 씨가 단단하게 여물지 않은 풋매실입니다. 풋매실에는 [아미그달린] 이라는 청산배당체가 있어, 오래둘수록 쓴맛이 우러 나와 맛이 없어지므로 3개월만에 건져야 한다는 말이 나온 것입니다. 매실은 익어가면서 이러한 물질은 없어지고, 과육이 통통해지고 향기로워지며 구연산 함유량이 무려 14배나 증가한다는 연구결과도 있습니다. 간단한 ex로 6월초에 흔히들 말하는 청매실로 하신 분과하지이후(6월 21일) 이후 하신분과 향 및 과즙양을 비교하여 보십시요. 2. 매실은 장마가 오.. 더보기 이전 1 다음
